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又到腊肉飘香时
时间:[2020-01-06]  作者:[柯素芳]  来源:[英山新闻网]  点击数:275

  走在小区里,空气中氤氲着腊肉的香味,驻足四望,见一楼有户人家的阳台上挂着串串腊肉,阳光下,闪耀着红润油亮的光泽。这场景不禁把我带入到久远的记忆中。
  儿时,每年一进入腊月,乡亲们就开始腌制咸货了,此时,母亲也开始忙活起来。她先到菜市上买些新鲜的五花肉,回家后,用菜刀将肉皮细细致致地刮干净,什么调料也不加,直接在肉上均匀重复地抹两三次盐,然后将肉一层一层地码放在干净的陶盆里。大约捂三天,母亲便把肉提出盆,用麻绳穿起来,挂在院子的竹竿上晾晒。在阳光和风的作用下,十天左右,那些肉便变得油润通透,散发着别样的香气。
  腌制好的腊肉,常被母亲藏到一种叫“猫叹气”的竹篮里,“猫叹气”多被高高地吊在厨房的屋梁上,像被束之高阁的经卷,除非家中来了客人,春节前,母亲一般不会轻易触碰它。可那丝丝缕缕的腊肉香,总是透过竹篾间的缝隙,缠缠绕绕在厨房里,勾得人唾液在舌头上直打转儿。此时,我常仰望着“猫叹气”,禁不住地叹气,幻想母亲在做饭时,能大发慈悲,蒸几片腊肉,满足一下我的味蕾。
  母亲总归是疼爱孩子的,有时,看到我渴望的眼神,也会心软地打开紧扣在“猫叹气”上的盖子,用刀割下一块腊肉,切成薄薄的片片,铺于装在瓷盆里的千张上,放到饭锅里蒸。不一会儿,那馋人的香气,便弥漫在厨房里,诱得人直咽口水。一开锅,我的目光便直奔腊肉而去。没等母亲发话,便用沾着草木灰的手拣起一片,有滋有味地吃起来了。每每此时,母亲总会笑着说:“看你馋的,慢点吃,别烫着了”。其实母亲不说,我也不会囫囵吃了的,好东西是值得慢慢品味的。
  随着生活水平的提高,如今,腊肉已不再是稀罕之物了。偶尔我也从超市里买一两刀回家,这些买回的腊肉不是辣的,就是甜的,间或还夹杂着其它一些味道,吃起来亦别有风味。但要论喜欢,我还是喜欢母亲腌制的腊肉,除了盐巴,没有佐以任何调料,可滋味却醇厚悠长。
  是啊,世上的腊味千千万万,唯有母亲做的腊味最香、最暖、最难舍!

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